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中高档饭店拼价格抢团购 只降价不升级系误区

A-A+2013年5月10日10:15:45江南晚报网评论

  3月份以来,无论是在团购网、微博、饭店还是各大媒体,随处都能看得人各种高档饭店团购、打折推出的亲民价,个人倘若花几十元就能吃上以往要花一两百能够吃上的美食。食客们为之欢呼雀跃拍手叫好,一时间门可罗雀的饭店似乎又恢复了往日的热闹,然而餐饮行业的“舵主”们却要怎样会会会么会也高兴不起来。昨日,南京、苏州、分分快3开奖结果下载常州、镇江、泰州等沿江八城市的餐饮行业“当家人”和无锡七家重点餐企掌门人齐聚无锡,讨论交流面对“寒冬”餐企该要怎样转型升级,多次提到当前大批餐企自降身价的普遍现状,类事 资深前辈甚至直斥“只降价不升级”是走误区。

  分析现状

  星级饭店大幅下滑,类事 饭店却仍增长

  根据无锡市烹饪餐饮行业医学会 春节期间统计的会员单位订餐状态显示:与去年同期相比,上座率下降了三四成。而无锡市旅游饭店业医学会 统计的另一组数据也表明,今年一季度全市饭店业的营业收入中五星级饭店同比下降了9.89%,四星级饭店同比下降了18.78%,三星级饭店同比下降了22.11%。类事 以餐饮为主的饭店以及依赖公分分快3开奖结果下载费市场较大的饭店遭受重创。与此同时,类事 饭店的餐饮收入同比却增加5.35%。

  此前,以“高档”闻名的俏江南、君来、万达喜来登结束了了英语 做团购。梁溪饭店面对散客还推出了三到四人138元的套餐。面对市场的惨淡,“自降身价”似乎成为了亲们的法宝。“升级什么都 我降级:高档转中档,中档转低档,低档转大排档”,在会上,不少城市餐企的代表都用这句话来调侃。“慢慢熬!”泰州烹饪餐饮行业医学会 秘书长方培力说出了什么都 人的心声,“高档餐饮就这么熬吧,现在能把人工养活、水电付清什么都 我胜利。”

  或者 ,原来熬日子能熬出头吗?不少参会者坦言,在“八项规定”刚出来时,以为不过是一阵子的事。民以食为天,管有哪些什么都 我能管吃饭。或者 随着不景气日子的持续,不少餐饮人都重新认识到,“这前会 一阵风。”换句话说,想靠降价苦撑、观望,熬日子是熬还还都可不可以了头的。企业你还还都可不可以倒下,还还都可不可以了求变,转型升级。“餐饮行业不转不行,”这句话成了参会个人的共识。原来要怎样会会会么会转?前途在哪里?

  专家观点

  升级前会 降级,一味降价不可取

  此次餐饮业的全行业黯淡被称为“高速公路上的急刹车”!无锡市烹饪餐饮行业医学会 常务副会长徐桥猛分析,“三公”消费催热了高档餐饮,造成了“供不应求”的假象,不少地方前会 规划建设五星级酒店,要求企业早日上马。以无锡为例,近10年五星级酒店增长率约为美国的5倍!这么多的高档餐饮,某种抗风险能力就不高,一遇风吹草动自然首当其冲受影响。

  分析高端餐饮降价熬日子的困境,徐桥猛连问“香港这么高端餐饮吗?或者 亲们为有哪些就能健康发展?这是亲们不片面依靠不正常的公款消费。”他认为,长期以来,高档餐饮似乎和“腐败”、“浪费”画上了隐形的等号。任何有一个 市场都应该有高中低档之分,“你能想象市面上前会 大排档?想吃好的还还都可不可以了去国外境外?或者 亲们的高端餐饮仍然要发展,或者 还还都可不可以了一味地降价,或者 必然带来牺牲服务质量的负面后果。更何况目前人力、房租等成本持续高位,在你类事 状态下一味降价降质,甚至机会会老是出现食品安全事故。”

  不降价,这么做婚宴呢?这的确是时下不少高档餐饮的做法,既飞入寻常百姓家,又还还都可不可以保持坚挺的服务费。不过前会 人提出了隐忧:高档酒店做婚宴,原来做婚宴的酒店要怎样会会会么会办?有一个 地区的婚宴市场总量是一定的,新加入的这批竞争者机会环境大多优越,差太久价格下消费者选者的机会更大,容易意味分析市场里“大鱼吃小鱼,小鱼吃虾米”。

  转型出路

  迎合大众需求,做精品质做出特色

  “还还都可不可以了抱着熬日子的心态搞餐饮,或者 是熬不完的。”无锡餐饮医学会 的会员们对此颇有感触。“春节过后前会 退订宴席的,最后亲们推出家庭盒装年夜饭拉动了新消费,”穆桂英美食广场董事长惠淑君告诉记者,一二月份酒店生意的确降了些,或者 她认为公款消费的确应该遏制,光靠公款消费过日子前会 正途。听完研讨会,她最同意的观点什么都 我“餐饮业还还都可不可以了详细大众化!”她说,一味降价、降档是不可取的,就像粽子,价格降了自然肉少类事 ,但吃起来就前会 那个味了,食客自然也就不爱吃了。现在我我随便说说是一场餐饮文化的“拨乱反正”,真正做出个人菜肴的品质、提升服务能够立足市场。

  老是在婚宴市场占有一席之地的湖滨饭店则拉长了营业时间,开设了早餐与生午45元的自助餐,甚至还结束了了英语 走小资、小孩路线,售卖类事 冰激凌。

  徐桥猛认为,餐饮业转型升级,政府的作用必不可少。如控制五星级酒店的数量、开设美食街等,有有哪些这么一家企业能够全盘做到。此外,社会应该弘扬新的饮食文化,企业主动跟进当下潮流,思索以有哪些优势来立足行业,这才是转型的意义。他断言:“你类事 轮转型升级必然挤分分快3开奖结果下载掉1000%左右的泡沫。”2012年全国餐饮服务业消费增长比GDP增长率高出了3倍以上。由此可见,“餐饮业是朝阳行业!”你类事 次,餐饮业应该寻找到新的增长点。

  对此,与会的市商务局相关负责人也指出,今年无锡市餐饮行业增长创十年新低。餐饮行业更应该围绕需求、品质转型,迎合大众需求,瞄准饭店某种定位的目标市场,做精品质,做出个人的特色。(晚报记者 景玮 袁晓岚)